食品科学与工程专业开题报告范文：植物源食品添加剂在肉制品中的应用研究

植物源食品添加剂在肉制品中的应用研究

植物源食品添加剂作为一种天然、安全、健康的肉制品改良剂，近年来备受关注。传统的肉制品加工过程中常常使用合成添加剂，例如亚硝酸盐和磷酸盐等，这些化学成分虽然能够起到抗菌、防腐和增香作用，但也存在一定的安全隐患。因此，寻找替代品种，探索植物源食品添加剂在肉制品中的应用具有重要意义。

本研究旨在探讨不同种类的植物源食品添加剂对肉制品品质和安全性的影响，为肉制品生产提供科学依据和技术支持。首先，通过文献综述，总结目前主流植物源食品添加剂的种类、特性以及在肉制品中的应用情况，为后续实验设计提供理论依据。其次，选择代表性的植物源食品添加剂，如木瓜酶、茶多酚等，通过模拟实验和实际生产加工，分析其在肉制品中的添加量、对蛋白质结构的影响、抗氧化性能等关键指标。

在实验过程中，将结合理化分析方法和感官评价手段，综合评估不同植物源食品添加剂对肉制品品质的影响。同时，注重安全性考量，对植物源食品添加剂在制品中的残留情况、对人体健康的潜在风险等进行系统评估。通过实验数据的分析与对比，能够全面评估植物源食品添加剂在肉制品中的优点和局限性，为未来产品开发和生产工艺优化提供参考意见。

综上所述，本研究旨在深入探讨植物源食品添加剂在肉制品中的应用性能及安全性，为推动肉制品加工工艺的改进和产品质量的提升提供科学支持。