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食品科学与工程作为一门综合性学科，涵盖了食品加工、质量控制、安全保障等多个方面。随着科技的不断进步，新技术在食品科学领域的应用也日益增多。本文将主要就近年来食品科学与工程中的新技术应用进行综述。
首先，近年来，纳米技术在食品科学中的应用逐渐受到关注。纳米技术通过对食品中的纳米材料进行研究和应用，可以改善食品的口感、延长食品的保质期等。例如，使用纳米包裹技术可以提高食品的营养价值，增加食品的抗氧化性能，进而提高食品的品质。
其次，基因编辑技术在食品工程中也有广泛的应用。通过基因编辑技术，科研人员可以精准地调控食品中的基因组结构，使食品更适合人们的口味和需求。例如，运用基因编辑技术可以提高作物的产量和抗逆性，也可以改善食品的口感和营养价值。然而，基因编辑技术在食品工程领域也存在一些争议，如安全性和道德性等方面的问题。
此外，近年来，人工智能技术在食品科学与工程中的应用也逐渐增加。利用人工智能技术可以加快食品质量检测的速度和准确性，提高生产效率，并有效减少食品生产过程中的人为因素带来的质量问题。同时，人工智能技术也为食品安全检测提供了更便捷的方法，有助于及时发现食品安全隐患，保障消费者的健康。
总的来说，食品科学与工程中的新技术应用极大地丰富了食品领域的研究内容，提高了食品生产的水平和质量，也带来了更多的创新和发展机遇。然而，新技术的应用也需要在伦理、法律和安全等多方面进行综合考量，确保其对食品生产和消费的积极影响。
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