文献综述范文模板：食品科学与工程领域的“复合菌群在食品发酵中的应用研究进展”

食品科学与工程领域的“复合菌群在食品发酵中的应用研究进展”
食品发酵是古老而又重要的食品加工技术之一，其通过微生物的作用，将食物中的成分代谢转化为更有益健康或具有特色的产物。随着人们对食品品质与营养价值的需求不断提高，复合菌群在食品发酵中的应用逐渐受到研究者的关注。

本文综述了食品科学与工程领域复合菌群在食品发酵中的应用研究进展。首先，介绍了复合菌群的定义及其在食品发酵中的重要性。复合菌群是指由多种不同类型的微生物组成的群体，其具有协同作用，可以提高食品发酵过程的效率和产物的品质。

其次，以常见的食品发酵过程为例，探讨了复合菌群在酒类、酸奶、泡菜等食品发酵中的应用情况。研究表明，优选合适的复合菌群，可以有效控制发酵过程中的微生物竞争关系，提高产品的口感、香味和抗菌能力。

接着，探讨了复合菌群对食品发酵过程中主要物质变化的影响。复合菌群可以促进食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分的转化，产生有益的代谢产物，如乳酸、乳酸菌、酒精等，从而增加食品的营养价值和口感。

最后，总结了目前复合菌群在食品发酵中的应用存在的问题和挑战，并展望了未来的发展方向。在今后的研究中，需进一步深入探讨复合菌群的筛选、优化培养条件和发酵工艺控制，以实现更好的食品发酵效果。

综上所述，复合菌群在食品发酵中的应用具有广阔的前景和发展空间，将为食品科学与工程领域的发展带来新的机遇与挑战。